〜その４〜

ついに！川で水にさらしたドングリを回収する日がきました。 ドングリの渋みの原因であるタンニンが水溶性、つまり水に溶ける性質があるので、「水にさらしておけばアクが抜けるのではないか」と安直に考え、実行してみたのです。殻と渋皮をとっただけで砕いてもいないドングリを２週間川の中につけておきました。これだけでアク抜きができるんなら楽なんだけどな〜。 さて、その結果やいかに？

■ステップ５■アクは抜けたか？ 川の中につけておいた土のう袋を引き上げます。 きれいな川でも、泥や葉っぱの破片などがけっこうついています。 さて、まずは渋皮の汁で黒くなってしまったコナラを・・・・おー！白くなってる！ 普通のコナラも、クヌギ、マテバシイも、けっこう白っぽくなってるじゃないですか！ これはいけそうだ。 ためしに恐る恐るコナラをかじってみる・・・・お？味がしない？風味はないけど、渋みもなくなってる！ おー、アク抜き成功だあ。 喜び勇んで、すぐに帰宅したのでありました。			水にさらした後のコナラ。 さらす前のこげ茶色から比べれば、けっこう白っぽくなっている。
			どのドングリもけっこうきれいになった。 左上：マテバシイ 左下：クヌギ 右上：コナラ 右下：黒かったコナラ

■ステップ６■食べてみる 帰宅後、すぐにコナラを試食することに。 ・・・って、何でいきなり炒ってるの？ シイの実（スダジイ）のイメージが強烈にあって、「これは炒るしかあるまい！」と思ってしまったんですね。 炒ってると、だんだん茶色っぽくなってきました。 だけど、「うまそー」とは思えない。うーむとうなりつつ３分ほど炒って、いよいよ試食。 ポイと１個つまんで口の中へ。ポリポリ。 ん？うーむ・・・・こ、これは・・・・ま、まず〜！ そうなのである。マズイ！のである。 渋いとか苦いとか辛いとか、そういったはっきりした味ではない。もう本当に木の一部分を食ってるというか、とにかくうまくない！のである。 うーむ、弱った。いや、まだマデバシイがあるじゃないか！クヌギもあるじゃないか！ というわけで、次回へ続く！			コナラを炒ってみる。 しかしこういうことにIHヒーターは似合わない・・・
			炒ったコナタ（右） 炒る前のコナラ（左）と比べるとずいぶん茶色っぽくなっている。