〜その３〜

保存処理していたドングリがすっかり乾きました。いよいよアク抜き作業に挑戦です。 ドングリは「アク抜き」をしないと渋くて食べられません。その渋みの原因は「その１」でも書いたようにタンニン。お茶の渋み成分と同じものです。これは水溶性、つまり水に溶けるので、水に長時間さらせばいいはずです。とは言っても、具体的にどのようにすればいいのかよくわからないので、楽な方法から順番にいろいろやってみることにしました。 「やってみて、考えて、またやってみる。」・・・・試行錯誤ですが、大事なのは考えるばかりでなく、「やってみる」ことです。

■ステップ３■皮むき アク抜きの方法があーだこーだ言う前に、とにかく皮むきが必要です。 ドングリの皮は、クリと同じように堅いカラ（表皮）と中の薄い皮（渋皮）の２枚があります。 ところが、よく乾いていると大変むきやすいことがわかりました。特にコナラは、乾く間に勝手に皮がわれて、中の実が抜け落ちているものもありました。 割れてないものも、親指と人差し指ではさんでねじるようにすると、「ペキッ」と割れます。 でも、一番枠なのはクリの皮むき用のハサミ。これでどんどん割れ目を入れてむいていきます。 中には虫食いのもの（色が変わっていたりボロボロになっていたいする）、カビの生えてしまったもの（うまく乾かなかった）がありますから、そういうのは選り分けます。 今回は、実験用に少しだけむきました。
		皮むき後の実。乾いているせいか、茶色くなっていて、とても食べられそうな感じはしない。 左上はコナラ、右上はマテバシイ、右下はクヌギ。 クヌギは白っぽい実（あまり乾いていない？）が混じっている。 右下は失敗作のコナラ。乾かす時に手抜きをしようとして、大型乾燥機に入れて80℃で熱してみたところ、渋皮から茶色の汁が出て黒くなってしまった。ダメもとでアク抜きまでしてみることに。

■ステップ４■水にさらす 皮をむいたドングリを、そのまま割らずに流水にさらしてみます。袋は丈夫な土のう袋、ヒモはマニラロープを用意しました。また、袋の中で３種類のドングリが混じってしまうと面白くないので、１００円ショップで洗濯用のネットを買ってきて分けて入れました。 さて、いよいよ水にさらします。ある本によれば、できるだけ寒い時期がアク抜きにはよいとのこと。 正月まで待って、１月４日に川に入れました。場所は小浜市西相生の窪谷川。きれいな清流です。あまり流れの速いところは流されてしまうので、少し流れの緩いところを選んで、ヒモを木にくくりつけ、ドングリと重りの石をいっしょに入れた袋を水につけ、このまま２週間ほど放置します。 さて、こんな方法でうまくアク抜きはできるか？			皮をむいたドングリと水さらし用の道具。 土のう袋、洗濯ネット、丈夫なロープ。
			川の水にさらした土のう袋。 ドングリが少ないせいもあって軽すぎて流れるので、大き目の石を２つほど重りに入れた。 ずいぶん簡単な手抜きの方法だが、はたしてアク抜きはうまくいくか？